Pizza!

Hjemme hos os, hvor begge voksne laver mad er der ting, man efterhånden overlader til hinanden. Pizza er en af de ting jeg trygt overlader min mand, fordi han er skide god til det. Jeg foretækker til hver en tid en af hans vegetarpizzaer, end en købe pizza søjet ind i fedt og snask.
Det gode ved pizza er, at det kan laves forholdsvis nemt, det er noget ungerne elsker(og være med til at lave) og det kan være rigtig sundt, alt efter hvilken mel du vælger.

Hjemme hos os, bliver pizzaerne altid fyldt med grønt og det er et hit også hos vores dejlige datter.
Vores datter hjælper ofte med at bage pizza og forme, og til tider bliver der også bygget huse ud af pizza - det er bare lidt sjovere at spise mad man selv har været med  til at lave, ik?

Dejen:
25 g gær
3 dl lunken vand
2 eller 3 spsk olivenolie
ca 450 gram mel
Salt

Fyld:
Rød pesto
(Grøntsager efter eget ønske)
Aubergine
Oliven
Squash
Perleløg/løg
Hvidløg
Rødpeber
Reven ost
Soltørrede tomater
Oliven
oregano
salt


Dejen rører vi på køkkenmaskinen, men kan også sagtens laves med håndmikseren. Bland gær og vand sammen, tilsæt resten af ingredienserne og dejen æltes godt igennem, derefter skal dejen hæve til dobbelt størrelse - ca. 1 times tid.

Prepping:
Vi har et mandolinjern, det bruger vi til at skærer grøntsagerne ud med. Det gør grøntsagerne ultra tynde og ens i størrelsen, hvilket har en vigtig betydning når pizzaen skal bages. Men har du ikke et mandolinjern, så kan du også sagtens bare skærer grøntsagerne ud med en almindelig kniv, jeg ville dog sørge for at lave dem nogenlunde samme størrelse.

Grøntsagerne skæres ud i den ønskede størrelse også er det ellers bare igang. Indtil videre har vi valgt at købe en rød pesto til vore pizza, men det er noget jeg vil eksperimenter med til foråret, så der kommer nok en opskrift på hjemmelavet rød pesto i løbet af nogle måneder, også er det selvfølgelig det der skal på pizzaen. Vi har prøvet at lave mange forskellige tomatsovse til at komme i bunden, men intet bliver så godt som rød pesto.

Dejen rulles tyndt ud, på en bradepande eller pizza sten med den, også er det ellers igang. Smør pestoen ud på dejen og fordel grøntsagerne ud over det hele. Til sidst drysses den revne ost ud over pizzaen og der krydres med salt og oregano.

Der er til 2 pizzaer i sådan en dej.

Pizzaen skal have ca. 15-20 minutter på 200 - 225 grader i ovnen. Bunden skal være sprød og gylden inden den er klar til fortæring.

Lækre gærdejshorn med fyld

I dag får vi besøg, så derfor skal der selvfølgelig bages lidt lækkert. Jeg synes gærdejshorn er lækkert, man kan vælge at fylde dem med meget forskellige ting, så de både er børnevenlige og samtidig interessante for de voksne. I dag har jeg valgt at fylde mine horn med mandler og honning, de skal selvfølgelig toppes med lidt glasur.

Sådan et lille sødt punktum til kaffen, går man aldrig galt i byen med.

Opskriften giver ca. 12 stk.

Opskrift på dej:
25 g gær
2 dl mælk
2 æg
Salt
1 tsk kardemomme
1,5 tsk honning
500 g hvedemel (8,5 dl)
125 g smør

Fyld:
2 store spsk. honning - eller brun farin
100 g  nødder
50 g smør

Pynt, evt. hvid, lyserød eller mørkglasur.

Her op til de kolde måneder, synes jeg det er dejligt at bruge de råvarer der rigtig er i fokus med årstiden. Nødder hører sig julen til, derfor er det også lækkert at bruge dem i andre ting. Min mand er ikke glad for nødder, derfor har jeg valgt at bage hornene med mandler istedet for hasselnødder, som jeg nok ville have brugt, hvis han ikke havde været kræsen.

Jeg starter med at lune mælken og opløse gæren deri, husk at mælken ikke må være for varm, fordi så dræber du gæren. Når gæren er opløst pister jeg mine æg i mælken, jeg tilsætter salt, kardemomme og honning.Jeg tilsætter smørret, som jeg har skåret i mindre stykker og tilsætter melet lidt efter lidt. Jeg kører min dej på min røremaskine og gør det på en af de lave hastigheder i ca. 5 minutters tid. Derefter skal dejen hæve i 1 times tid.

Nu har dejen hævet, og hornene skal laves. Jeg deler dejen i to lige store dele. Jeg ruller hver del ud til en stor cirkel som ca. 1 cm tyk, derefter skærer jeg hver cirkel ud i 6 trekantede stykker.

Nødderne blender jeg i min minihakker, til det er blevet til mel. Så varmer jeg smørret og tilsætter honning eller brun farin og smelter det sammen. Jeg blander så nøddemelet ned i gryden til smørret og rører rundt.

Jeg fordeler mit fyld på dejtrekanterne, og ruller stykkerne sammen.Jeg trykker lidt på enderne af hornene, for at fyldet ikke skal vælte ud når de bliver bagt. Nu lader jeg de færdige horn efterhæve i ca. 20 minutter, hvorefter jeg bager dem i ca. 15 minutter på 200 grader.

Inden spisning pynter jeg dem med glasur.

Man kan sagtens bage disse dejlige horn, dagen inden gæsterne kommer og bare lune dem lidt i ovnen. Man kan også sagtens bruge dem til en god brunch. Velbekomme..

Spaghetti med kødboller

Når man har små unger i huset er pasta altid et hit. Jeg kender det hvert fald fra min 3 årige datter, hun elsker pasta og kan faktisk spise det hver dag til alle måltider.
Når det så bliver koldt ude og vi samler os om stearinlysene er det rart med hygge mad. Derfor bliver der lavet spaghetti med kødboller engang i mellem herhjemme. Især når vi kører død i spaghetti med kødsovs, er dette et rigtig godt alternativ.
Jeg laver en god tomatsovs og koger mine kødboller deri, det synes jeg giver den bedste smag.

Opskriften er til omtrent 4 personer.

Opskrift tomatsovs:

1 løg
3-4 fed hvidløg - alt efter hvor glad du er for hvidløg
salt og peber
2-3 laurbærblade
lidt revet muskatnød
1 tsk chilli
1 tsk tørret oregano, hvis du bruger frisk oregano skal der lidt mere i.
1 tsk tørret basilikum
1 tsk sukker - tomat har det med at blive en lille smule bitteret, når det bliver varmet op, derfor krydre jeg gerne mine tomatretter med lidt sukker.
2 dåser hakket tomat
Evt. vand/ madlavnings fløde

Opskrift på kødbollerne:

500 g hakket oksekød
2 fed hvidløg
3 spsk parmesan
1 tsk oregano
1 æg
rasp så farsen hænger sammen og du kan lave boller af den.

Jeg starter med at hakke løg og hvidløg helt fint, svitser det i en gryde og hælder de to dåser hakket tomat deri. Derefter tilsætter jeg krydderierne og lader det simre i ca. en halv time. I mens laver jeg farsen og stiller den koldt.

Efter sovsen har simret i ca. en halv time, former jeg kødbollerne til små kugler, og putter dem ned i tomatsovsen. Det er vigtigt man ikke rører i sovsen lige i starten, ellers går de i stykker, de skal lige have tid til at sætte sig. De skal koge, alt efter størrelse, ca. 10 minutter.

Så i mens mine boller koger i tomatsovsen, koger jeg min pasta som anvist på posen.

Jeg pynter med friske krydderurter og parmesan inden der spises. Mums, det er noget både store og små kan lide herhjemme i min familie. Der bliver hvert fald spist op...

Chai Latte

Her i efterårskulden er det lækkert med lidt varmt. Te, Kaffe, varm kakao og ikke mindst chai latte. Efter adskillige forsøg har jeg lavet en chai, der er lige i min ånd. Den har kant og er skøn, ikke mindst fordi det tager ca. 5 minutter at lave.

Jeg elsker chai fra cafeer, hvor sødmen virkelig slår igennem, men i min hjemmelavede chai har jeg skruet ned for sødmen og op for krydderierne - som virkelig også har givet et dejligt resultat. Jeg har forsøgt mig lidt frem, men fundet frem til denne metode.


Opskrift:

100 gram god sort te
3 tsk. kardemomme
ca. 10 nelliker
ca. 25 peberkorn.


Et lille stykke ingefær
2 stænger kanel
3 tsk rørsukker, eller anden mørk sukker.
3 dl vand
3 dl mælk

Jeg moder kardemomme, nelliker og peberkorn i min morder, og blander det samme med min sorte te - som står som en færdig Chai te-blanding, man bruger når trangen til chai kommer over en :)

Når teen skal laves, hælder jeg 3 dl vand i en gryde, samt to spsk. chai-blanding, et lille stykke ingefær og 2 stænger kanel. Jeg lader det hele koge op, når blandingen koger, hælder jeg 2 dl mælk samt 3 tsk sukker i og sætter det over igen.  Når dette når kogepunktet, er teen færdig. Jeg sier den direkte ned i mit krus - og værsgo MUMS!

Mælkeskum:
I en anden gryder sætter jeg 1 dl mælk over, som jeg pisker når mælken er varm. Dette giver en fin mælkeskum når, man som mig, ikke har investeret i en mælkeskummer. Mælkeskum kan også sagtens laves i mikrobølgeovn, hvor du varmer mælken og derefter pisker den, enten med stavblænder eller håndmikser.

Når teen skal serveres, hælder jeg lidt skum over i koppen og drysser med kanelsukker - og værsgo!
Teen kan altid sødes mere, enten med honning eller god mørksukker.