Æblegele - gone wrong - Nu som æblesirup

Der findes et hav af opskrifter på æblegele, og efter min mands moster og onkels gave regn af æbler, tænkte jeg det måtte være mit nye projekt - men, men, men det er sværere end jeg havde regnet med! Der skulle være et stof i æbler der automatisk vil få dem til at sætte sig som en gele, når man har kogt fin frugt og igen har kogt den med sukker og vaniljesukker, men jeg kan simpelthen ikke få det til at stivne.
Jeg har aldrig rigtig været fan af husblas, så derfor tænkte jeg at man sagtens kunne bruge sin "æblegele" som en sød sirup i stedet for, så det har jeg valgt at gøre og ved I hvad? Det er himmelsk.
Den syrlige smag fra æblerne, sødmen og de helt fantastiske vaniljekort der fylder rundt i denne herlighed - er ikke mindre end fantastisk.

Denne sirup kan bruges på pandekager - se eventuelt min opskrift på sunde pandekager - eller på sin morgenmad, desserter mm. det er faktisk kun din fantasi der sætter grænser :)

Afhængig af hvor saftige æbler man får fingrene i, variere mængden af sirup man får ud af det.

Ingredienser:

3 kg æbler med kernehus og skræl
1 liter vand

Sukker afhængigt af mængden af saft. Man skal ca bruge 700 g sukker pr liter - nogle gange lidt mindre, så smag jer frem.
Vaniljesukker.

Start med at skær æblerne ud i groves stykker og kog dem med vandet. Frugten skal koges godt ud, så ca en halv time under låg, vil gøre underværker. Derefter skal den sies igennem et viskestykke, det er vigtigt at saften bliver siet godt og jo finere klæde du kan si den igennem, jo klarer bliver den færdige sirup.
Når alt saften er presset ud og siet, skal det tilbage i gryden og koges op med sukker.
Man kan altid komme mere sukker i massen, så hæld lidt i af gangen så den kommer til at matche jeres sukkerbehov. Det er vigtigt man hele tiden røre i gryden så sukkeret ikke sætter sig på bunden og brænder sig fast. Vaniljen skal også i nu. Jeg plejer at bruge en god stang vanilje, tage vaniljekornene ud og komme både korn, men også de "tomme" stænger i siruppen, der sidder utrolig meget smag i selve vaniljestangen, som jeg ikke vil undvære.
Siruppen skal nu op og bulderkoge - det skal den i mindst 5 minutter, men der sker ikke noget ved den får lov til at stå lidt længere på komfuret.

Nu skal den hældes på glas og køles af inden der kommes låg på - nu har du en helt fantastisk sød æblesirup, men pas på du vil blive afhængig! :)

Sunde og fluffy pandekager

Hvis I i jeres familier, elsker pandekager ligeså højt som vi gør i vores familie - kan det hurtigt bliver til mange kalorier! Derfor har jeg eksperimenteret med en opskrift på pandekager, uden sukker, men samtidig med en sødme og en fylde der gør at ungerne også gerne vil spise dem - også selvom de har været vant til de almindelige hvede-sukker pandekager.
De her pandekager er utrolig hyggelige og jo mindre de bliver jo mere haps-haps-hyggelige bliver de. De kan spises til en god kop kaffe eller te, som morgenmad med frugt på, eller som en lille dessert med lidt skyr eller creamfrais til.

I min familie er de nye små og sunde pandekager blevet et hit - så næste gang lækkersulten melder sig prøv dem og se om de ikke også kunne blive et hit hos jer :) Hvis jeres familie er til kanel, så prøv at tilføje lidt til dejen - det vil give et rigtigt lækkert resultat.

Ingredienser til ca 12-14 stk:

1, 5 dl rugmel
1 dl havregryn
1/2 dl hvedemel
3 dl vand
1 æg
1 most banan
1 revet æble
1 tsk bagepulver - med top.

Pis æg og vandet sammen, derefter tilsætter du den moste banan og dit revne æble. Når det er pisket godt sammen tilsættes hvede-og rugmel samt havregrynene og til sidst tilsætter du bagepulveret. Hvis dejen er lidt for tynd kan du tilsætte lidt mere rugmel.

Herefter skal de små pandekager bare bages på en opvarmet og smurt pande. Jeg bager to af gangen på min pande - de bliver nogenlunde på størrelse med en lille amerikanskpandekage, så en lille buttet haps!

På grund af frugt indholdet og havregrynen, kan pandekagerne føles lidt klæg (måske lidt ubagte) indeni, men lad dig ikke snyde af dette, din pandekage er færdig efter de er bagt og fået farve på begge sider!

Vi spiser dem med lidt sirup, men egentlig behøver man ikke den ekstra sødme - fordi bananen giver den lille kage en rigtig god sødme.  Man kan pynte sine pandekager med små lækre stykker frugt, hvilket også giver et lille pift på sødmefronten - eller skyr rørt med lidt vaniljesukker!

Her er pandekagerne toppet med græskyoughurt og hjemmelavet æblesirup.

Velkommen til efteråret og velbekommen!

Æble-blomme-chutney

Efteråret har så småt sneget sig ind på os - men hvad betyder det når haven bugner af æbler? Æbletiden er virkelig skøn, ikke mindst kan de dejlige æbler bruges i alverdens bagværk, men de giver også en lækker sødme i et aftensmåltid.

I dag har jeg valgt at lave æble-blomme-chutney. En lille stærk og sød sag, der gør sig utrolig godt sammen med kødretter. Man kan spise den både til varm mad, men også til sin frokost. Jeg oplever ofte at blive utrolig lækkersulten efter et aftensmåltid - men denne chutney sker det ikke. En lille skefuld af den her lækre lille sag, tager simpelthen min lækkersult - hvilket, i mine øjne, er en win!

Hvis der er unger i husholdningen, kan man spare lidt på det stærke chili - men ellers er det rigtig lækker at få en bid af denne krydrede, samt søde chutney.

Ingredienser:

250 g skrællede æbler
500 g blommer uden sten
100 g løg
2-3 fed hvidløg
1-2 chilli (Alt efter hvor stærkt i vil have det)
1 tsk salt
1 tsk korianter
50 g brun farin
1/2 dl rødvinseddike

Man starter med at fjerne kernehuset og skrælle æblerne og fjerner stenen fra blommerne. Derefter skæres æbler, blommer, løg og hvidløg i grove tern.
Kom de skrællede æbler, blommer, løg i tern og grofthakkede hvidløg samt chili i en gryde og lad det koge i ca. en halv time, indtil frugten er kogt godt ud. Frugten skal koges under låg. Derefter kommes alle krydderierne og den brune farin i chutneyen og det hele får lov til at simre i en halv time mere, stadigvæk under låg. Chutneyen er nu færdig, men der sker ikke noget ved at koge den ind til du synes den har den helt rigtige konsistens.

Chutneyen køles nu af og kommes på et rent glas. Det kan holde i køleskabet i en lille uges tid, hvis det da får lov til at stå så længe ;)

Bagte æbler - Mums!

Efteråret er her og æblerne er her - så udnyt dem i maden!

I vores familie har vi, en moster og onkel der er så heldige at have 7 æbletræer i deres have. Heldigt når ungerne, manden og jeg selv elsker æbler i alle former og afskygninger. Jeg vil dog indrømme det har taget mig nogle år at lære at spise varme æbler, men det har jeg lært nu og er lykkelig for det.
Æblet bevare sin sødme også efter opvarmning - derfor gør det sig utrolig godt som dessert eller for at tage den lille lækkersult. En dessert pige som mig, nyder at kunne lave et sundt men samtidig sødt alternativ til kager og andre dessert typer.

Bagte æbler kan laves på mange forskellige måder, både med og uden sukker samt smør - men jeg vælger at bage dem uden for meget andet, mest for kaloriernes skyld. Det bagte æble er også noget børn sagtens kan spise, måske med en lille klat is..

Ingredienser:

1 æble pr mand
kanel

Kom dine æbler, enten hele eller halve i et ildfastfad, drys med lidt kanel og bag dem i ca. 25 minutter på 200 grader. Du kan med fordel fjerne kernehuset, så æblerne bare er lige til at spise.

Du kan eventuelt servere dem med lidt skyr eller cream frais rørt med vaniljesukker. Kommer der gæster, og du gerne vil beholde den kalorielette udgav,e synes jeg det tager sig bedst ud med lidt skyr og måske et drys nødder.

God fornøjelse med lækkersulten! :)

Marokkansk linsesuppe

Mums, det er suppernes tid - og jeg elsker supper! Især hjemmelavede supper, der fylder huset med en skøn skøn duft og varme. Denne suppe har jeg fundet i Alt for damerne, men har redigeret lidt i den - det gør man jo. Det er første gang jeg prøver mig med denne suppe og resultatet var helt fantastisk. Denne marokkanske linsesuppe er fyldt med fyld og mætter rigtig meget. Jeg valgte at komme kød i suppen, men næste gang vil jeg nok fravælge det. Det giver suppen en dejlig smag, men det er ikke nødvendigt - der er masser af andet fyld og protein. Den kræver omkring 15 minutters forberedelse også passer suppen egentlig sig selv indtil den er kogt færdig.
Jeg bruger krydderiet limeblade, de giver en helt utrolig lækker smag - man kan købe dem i de fleste asiatiske markeder eller hos grønthandleren - Prøv det, du vil ikke fortyde! :)

Ingredienser:

2 spsk smør
2 spsk olie
4 løg - grofthakkede
3 fed hvidløg - grofthakkede
1/4 selleri i grove tern
4 gulerødder i grove tern
4 mellemstore tomater
150 g linser
1 dl ris
600 g kød - jeg brugte kalv i tern, men man kan bruge hvad man har lyst til, eller undlade.
2 liter vand
1 spsk. paprika
1 spsk. korianter
1 spsk spidskommen
i spsk gurkemeje
2 tsk chilli
4 limeblade
1 dåse kikærter

Jeg starter med at svitse grofthakket løg, hvidløg, selleri og gulerødder i olie og smør. Når grøntsagerne er blevet blanke, tilsætter jeg kød, tomat, krydderi, ris og linser og 2 liter vand. Nu skal suppen bare simre i 1 times tid - indtil kødet er mørt og herefter tilsætter jeg kikærterne og lader suppen koge færdig i et kvarter.
Suppen må ikke koge voldsomt, men skal bare simre.

Når den skal spises er det lækkert at toppe den med lidt cream frais og et godt stykke brød - du kan vælge at bage selv eller købe et godt flüte.

En lille bid af syden

Her i kulden, kan vi længes efter sol og varme - det gør jeg hvert fald. Et klassisk træk i det senmoderne samfund, vi vil altid have det vi ikke har..Jeg har ikke løsningen på dette problem, men maden vi fortærer kan sætte en stemning - også selvom der er sne udenfor.
Når jeg længes efter sol,varme og ikke mindst standen tænker jeg altid på syden og sydens køkken - hvor få ingredienser kan skabe en himmelske mundfuld.

Denne lille tappas om man vil, er en af mine favoritter ikke mindst fordi den kræver få ingredienser og meget lidt arbejdstid. Jeg må dog lige sige, at denne frokostret ikke er for de hvidløgs forskrækkede - fordi Dracula    holder sig på afstand efter dette måltid :)

Retten er meget simpel, det er et skiveskåret brød, med tomat, basilikum, hvidløg og bacon og chorrizo - mums! Her til er humus virkelig lækkert - så får man nærmest en lille forkost tappas ud af det.



Ingredienser:

1/2 ciabattabrød
7 tomater
6 fed hvidløg
1 pakke bacon
7 skiver chorrizo
parmesan
olivenolie

Humus:

1 dåse kikærter
3-6 fed hvidløg
3 spsk. olivenolie
1/2 citron
2 spsk tahin
1 tsk spidskommen
Salt og peber.


Jeg starter med at skærer mine tomater ud, jeg skærer dem ikke alt for groft. Jeg plukker en god håndfuld basilikum og hakker det, hvor efter jeg river mine hvidløg og blander det sammen med tomaterne - denne blanding skal nu bare stå, til resten er færdigt. Så sætter jeg mit bacon over, jeg steger det på en varm og tør pande, fordi der er så meget fedtstof i bacon selv. Når bacon er gennemstegt, men ikke har taget farve tilsætter jeg mine chorizzo skriver, som jeg har hakket meget fint, lad det hele stege til det bliver sprødt. Imens på en anden pande har jeg varmet olivenolie op - fordi her skal mit brød lige steges. Mit ciabattabrød har jeg skåret i skriver, og lægger dem på panden, brødene skal steges på begge sider til de har fået farve og voila min ret er færdig.

Jeg placere mine brød på en tallerken, hvorefter jeg kommer min tomat, basilikum og hvidløgs blanding på, så drysser jeg bacon, chorizzoblandingen på og river parmesan over.

Brødene skal spises straks herefter, ellers bliver de bløde og kedelige, men spises de direkte efter er det en lille bid af himmelen. Tomat og basilikum klæder hinanden fantastisk og bacon - mandens krydderi, det sætter bare prikken over iet.

Humus:

Jeg laver humus med min stavblender, jeg kommer kikærter, olie, tahin i en bøtte hvor efter jeg moser det med min stavblender. Så kommer jeg citron og krydderier i - inklusiv den revne hvidløg. Smager til med salt og så er den klar til at spise. Humus mener jeg personligt smager bedst, når den lige har været en tur i køleskabet, men den kan spises anytime. Her i huset spiser vi humus som dip, men også ovenpå hvidt brød - det er virkelig lækkert og fyldt med proteiner.

Shepherd's Pie

Uhhh det er ved at være koldt i det lille land. Vi kryber indendøre, varmer os med kakao og hjemmebag - og vi har lyst til god rustik og varm mad. Suppe er en af vinterens dejlige spiser, men rodfrugterne har virkelig sin storheds tid nu.

Sheperds pie er en meget landlig og rustik ret, der smager lidt af landet og virkelig giver varmen. Den består af en god millionbøf og kartoffelmos. Vi vælger herhjemme at lave mosen udelukkende på kartofler, men man kan sagten, og med fordel, bruge andre rodfrugter som persillerod, pastinak, selleri, søde kartofler mm. Det er en dejlig god vinterret, der er nem at gå til og som de fleste unger kan lide. Min 3 årige er ikke fan af kartoffel, men når vi laver det til mos - så kan hun godt spise det, især når hendes moster laver det :)


Opskrift:

1 løg
3 fed hvidløg
1 pakke bacon i tern
1 pakke hakket oksekød
2 laurbærblade
1 tsk tørret chili
2 tsk paprika
Salt og peber
1 kop vand
50 ml madlavnings fløde
Sovsekulør - hvis man er til det!
Reven ost


Kartoffelmos:

6 bagekartofler
Smør
Mælk
Salt og peber

Jeg starter med at brune bacon i en gryde, når det har simret lidt kommer jeg løg og hvidløg op i og lader det stege med. Jeg kommer kødet i og steger det til det er gennemstegt, herefter ryger krydderierne i samt vand så det lige og lige dækker. Nu skal sovsen stå og simre. Imens har jeg skrællet mine bagekartofler og skåret dem i små tern og sat dem over for at koge. Det er vigtig man ikke salter vandet ved kartoflerne, da det binder stivelsen og det resultere i en knap så god mos. Når kartoflerne er bløde at stikke i er de færdige.

Når kartoflerne er kogt færdige, hælder du madlavningfløden i kødsovsen og lader det simre, på meget svag varme. Imens laver du din kartoffel mos på følgende måde. Kom en god klat smør i dine kartofler, sammen med salt og peber og pisk det med din håndmikser (Eller hvordan du plejer at gøre det), derefter tilsætter du en smule mælk - til den har den rette konsistens. Nogle vælger udelukkende at bruge smør, jeg tænker også lidt på kalorierne - så derfor spæder vi den op med mælk.

Kom kødsovsen i et ildfastfad og drys reven ost over, hvorefter kartoffelmosen lægges over. Din pie er nu klar til at komme i ovnen indtil mosen har fået farve. Den skal have ca 15 minutter ved 200 grader.

Velbekomme.