Marokkansk linsesuppe

Mums, det er suppernes tid - og jeg elsker supper! Især hjemmelavede supper, der fylder huset med en skøn skøn duft og varme. Denne suppe har jeg fundet i Alt for damerne, men har redigeret lidt i den - det gør man jo. Det er første gang jeg prøver mig med denne suppe og resultatet var helt fantastisk. Denne marokkanske linsesuppe er fyldt med fyld og mætter rigtig meget. Jeg valgte at komme kød i suppen, men næste gang vil jeg nok fravælge det. Det giver suppen en dejlig smag, men det er ikke nødvendigt - der er masser af andet fyld og protein. Den kræver omkring 15 minutters forberedelse også passer suppen egentlig sig selv indtil den er kogt færdig.
Jeg bruger krydderiet limeblade, de giver en helt utrolig lækker smag - man kan købe dem i de fleste asiatiske markeder eller hos grønthandleren - Prøv det, du vil ikke fortyde! :)

Ingredienser:

2 spsk smør
2 spsk olie
4 løg - grofthakkede
3 fed hvidløg - grofthakkede
1/4 selleri i grove tern
4 gulerødder i grove tern
4 mellemstore tomater
150 g linser
1 dl ris
600 g kød - jeg brugte kalv i tern, men man kan bruge hvad man har lyst til, eller undlade.
2 liter vand
1 spsk. paprika
1 spsk. korianter
1 spsk spidskommen
i spsk gurkemeje
2 tsk chilli
4 limeblade
1 dåse kikærter

Jeg starter med at svitse grofthakket løg, hvidløg, selleri og gulerødder i olie og smør. Når grøntsagerne er blevet blanke, tilsætter jeg kød, tomat, krydderi, ris og linser og 2 liter vand. Nu skal suppen bare simre i 1 times tid - indtil kødet er mørt og herefter tilsætter jeg kikærterne og lader suppen koge færdig i et kvarter.
Suppen må ikke koge voldsomt, men skal bare simre.

Når den skal spises er det lækkert at toppe den med lidt cream frais og et godt stykke brød - du kan vælge at bage selv eller købe et godt flüte.

En lille bid af syden

Her i kulden, kan vi længes efter sol og varme - det gør jeg hvert fald. Et klassisk træk i det senmoderne samfund, vi vil altid have det vi ikke har..Jeg har ikke løsningen på dette problem, men maden vi fortærer kan sætte en stemning - også selvom der er sne udenfor.
Når jeg længes efter sol,varme og ikke mindst standen tænker jeg altid på syden og sydens køkken - hvor få ingredienser kan skabe en himmelske mundfuld.

Denne lille tappas om man vil, er en af mine favoritter ikke mindst fordi den kræver få ingredienser og meget lidt arbejdstid. Jeg må dog lige sige, at denne frokostret ikke er for de hvidløgs forskrækkede - fordi Dracula    holder sig på afstand efter dette måltid :)

Retten er meget simpel, det er et skiveskåret brød, med tomat, basilikum, hvidløg og bacon og chorrizo - mums! Her til er humus virkelig lækkert - så får man nærmest en lille forkost tappas ud af det.



Ingredienser:

1/2 ciabattabrød
7 tomater
6 fed hvidløg
1 pakke bacon
7 skiver chorrizo
parmesan
olivenolie

Humus:

1 dåse kikærter
3-6 fed hvidløg
3 spsk. olivenolie
1/2 citron
2 spsk tahin
1 tsk spidskommen
Salt og peber.


Jeg starter med at skærer mine tomater ud, jeg skærer dem ikke alt for groft. Jeg plukker en god håndfuld basilikum og hakker det, hvor efter jeg river mine hvidløg og blander det sammen med tomaterne - denne blanding skal nu bare stå, til resten er færdigt. Så sætter jeg mit bacon over, jeg steger det på en varm og tør pande, fordi der er så meget fedtstof i bacon selv. Når bacon er gennemstegt, men ikke har taget farve tilsætter jeg mine chorizzo skriver, som jeg har hakket meget fint, lad det hele stege til det bliver sprødt. Imens på en anden pande har jeg varmet olivenolie op - fordi her skal mit brød lige steges. Mit ciabattabrød har jeg skåret i skriver, og lægger dem på panden, brødene skal steges på begge sider til de har fået farve og voila min ret er færdig.

Jeg placere mine brød på en tallerken, hvorefter jeg kommer min tomat, basilikum og hvidløgs blanding på, så drysser jeg bacon, chorizzoblandingen på og river parmesan over.

Brødene skal spises straks herefter, ellers bliver de bløde og kedelige, men spises de direkte efter er det en lille bid af himmelen. Tomat og basilikum klæder hinanden fantastisk og bacon - mandens krydderi, det sætter bare prikken over iet.

Humus:

Jeg laver humus med min stavblender, jeg kommer kikærter, olie, tahin i en bøtte hvor efter jeg moser det med min stavblender. Så kommer jeg citron og krydderier i - inklusiv den revne hvidløg. Smager til med salt og så er den klar til at spise. Humus mener jeg personligt smager bedst, når den lige har været en tur i køleskabet, men den kan spises anytime. Her i huset spiser vi humus som dip, men også ovenpå hvidt brød - det er virkelig lækkert og fyldt med proteiner.

Shepherd's Pie

Uhhh det er ved at være koldt i det lille land. Vi kryber indendøre, varmer os med kakao og hjemmebag - og vi har lyst til god rustik og varm mad. Suppe er en af vinterens dejlige spiser, men rodfrugterne har virkelig sin storheds tid nu.

Sheperds pie er en meget landlig og rustik ret, der smager lidt af landet og virkelig giver varmen. Den består af en god millionbøf og kartoffelmos. Vi vælger herhjemme at lave mosen udelukkende på kartofler, men man kan sagten, og med fordel, bruge andre rodfrugter som persillerod, pastinak, selleri, søde kartofler mm. Det er en dejlig god vinterret, der er nem at gå til og som de fleste unger kan lide. Min 3 årige er ikke fan af kartoffel, men når vi laver det til mos - så kan hun godt spise det, især når hendes moster laver det :)


Opskrift:

1 løg
3 fed hvidløg
1 pakke bacon i tern
1 pakke hakket oksekød
2 laurbærblade
1 tsk tørret chili
2 tsk paprika
Salt og peber
1 kop vand
50 ml madlavnings fløde
Sovsekulør - hvis man er til det!
Reven ost


Kartoffelmos:

6 bagekartofler
Smør
Mælk
Salt og peber

Jeg starter med at brune bacon i en gryde, når det har simret lidt kommer jeg løg og hvidløg op i og lader det stege med. Jeg kommer kødet i og steger det til det er gennemstegt, herefter ryger krydderierne i samt vand så det lige og lige dækker. Nu skal sovsen stå og simre. Imens har jeg skrællet mine bagekartofler og skåret dem i små tern og sat dem over for at koge. Det er vigtig man ikke salter vandet ved kartoflerne, da det binder stivelsen og det resultere i en knap så god mos. Når kartoflerne er bløde at stikke i er de færdige.

Når kartoflerne er kogt færdige, hælder du madlavningfløden i kødsovsen og lader det simre, på meget svag varme. Imens laver du din kartoffel mos på følgende måde. Kom en god klat smør i dine kartofler, sammen med salt og peber og pisk det med din håndmikser (Eller hvordan du plejer at gøre det), derefter tilsætter du en smule mælk - til den har den rette konsistens. Nogle vælger udelukkende at bruge smør, jeg tænker også lidt på kalorierne - så derfor spæder vi den op med mælk.

Kom kødsovsen i et ildfastfad og drys reven ost over, hvorefter kartoffelmosen lægges over. Din pie er nu klar til at komme i ovnen indtil mosen har fået farve. Den skal have ca 15 minutter ved 200 grader.

Velbekomme.

Mørk drømmekage

Jeg læser til lærer på Haderslev sem, hvor jeg har linjefaget religion. Vores underviser har en sød tand, og vi har kage-ordning. I morgen er det min tur og jeg vil gerne lave noget lækkert, men samtidig vil jeg gerne gøre det så nemt som muligt for mig..Jeg blev hurtig enig med mig selv om, at det skulle være en bradepandekage.  Hvilke lækre kager findes der tænkte jeg - mange! :)
Men blev enig med mig selv om, at dette var en klassiker. Alle kan næsten lide denne kage både voksne og børn, og denne kage kan sagtens laves aftenen inden og stadigvæk være super lækker dagen efter.

Opskrift på dejen:

300 g smeltet margarine
450 g sukker
4 æg
3 tsk vaniljesukker
2 tsk bagepulver
8 spsk kakao
350 g hvedemel
1,5 dl mælk
1,5 dl kogende vand

Opskrift på fyldet:

150 g margarine
5 spsk vand
3 spsk kakao
275 g flormelis
100 g kokosmel
1 tsk vaniljesukker

Vaniljesukker, æg, margarine og sukker piskes godt sammen. Derefter blandes mel, kakao, bagepulver og mælk i. Til aller sidst tilsætter jeg det kogende vand. Dejen kommes i en bradepande, jeg har bare brugt den standart bradepande der er til min ovn. Jeg bager kagen i ca. 25 minutter ved 180 grader midt i ovnen.
Det er vigtigt at man holder øje med denne kage - bage tiden kan nemlig variere en smule. Hvis du er i tvivl så stik en spisepind - eller noget andet tyndt og spidst - ned i kagen, der må ikke sidde kagedej på pinden når du hiver den op igen.

Fyldes laves i en gryde og når det hele er smeltet og rørt sammen, hælder jeg det over min bagte kage, der har stået og kølet en smule.

Meget nem og lækker kage - så er det spændende, hvordan klassen tager imod den :)

Et lille fif mens jeg har Jer! :) Jeg elsker vaniljesukker, og bruger ofte vaniljestænger, gem stængerne og læg dem i en tætbeholder og dæk dem med sukker, så har i jeres egen vaniljesukker efter et par dage - det er skønt og du genbruger stængerne, der måske ellers ville være endt i skraldespanden.

Havregrynskugler

Min datter var så uheldig at hoppe ind i en radiator i børnehaven, hvilket endte med en tur på skadestuen, en limning og en fridag :) Og hvis der er noget min 3 årige elsker er det havregrynskugler - og helt ærligt, det kan jeg godt forstå. Kombinationen af sukker, havregryn og smør - mums siger jeg bare.

Opskrift:

175 g havregryn
125 g smør
100 g sukker
3 spsk kakao
Og evt. kokos til pynt.

Rør alle ingredienserne sammen til en fast masse. Tril kugler i passende størrelser og stil dem i køleskabet i et par timer, og de er klar til at blive spist. Det er meget nemt, og meget hyggeligt. Herhjemme ender det altid med at halvdejen af dejen bliver spist mens kuglerne bliver trillet - men det er en del af at være i køkkenet som barn. Du kan vende de færdige kugler i kokosmel, hvis det er et hit hjemme hos jer. :)

Man kan selv vælge om man vil putte kakao i dejen, eller rulle kugler i det bagefter. Jeg vælger at komme det i dejen, fordi kakao godt kan være lidt skarp i smagen når man er 3, men hvis kuglerne er til voksne, ville jeg nok vælge at vende dem i kakao.

Honningkage -mænd

Mums, julen er over os - det betyder der skal bages i det lille hjem. Min datter på 3 år, nyder altid at være med i køkkenet - især når der skal bages. Julen er en traditionel fyldt lille satan hjemme hos os - og min mand og jeg er først nu ved at finde ud af, hvordan vores fælles juletraditioner skal forens.

Eftersom jeg har en svaghed for kager, bliver der altid bagt meget hjemme hos os, men især til jul. Der er nogen kager der bare er klassikere og en af dem er honningkagen. Nu bor vi i Haderslev, ikke langt fra Christiansfeld som er honningkagens hjemstavn. Jeg elsker honningkager - elsker, elsker, elsker.. så derfor måtte jeg prøve. Det er første gang, og de er rigtig gode - meget milde (Min mand kan ikke fordrage honningkage, så har prøvet at lave en venlig kage).

Opskrift:

300 gram brun farin
300 gram honning
270 gram smør
4 hele æg
2 tsk kanel - stødt
2 tsk nelliker - stødt
2 tsk hjortetakssalt
1 kg hvedemel

Chokolade til pynt.

Den brune farin, honning og smøren skal opvarmes i en gryde, til det hele er smeltet sammen til en lækker masse. Denne masse skal afkøles, jeg hældte min masse over i en skål - dette gør at nedkølings processen går en smule stærkere. Derefter piskede jeg æg i sammen med de stødte krydderier. Jeg rørte mel samt hjortetakssalt i på lav hastighed i min køkkenmaskine. Dejen bliver meget sej og hård - dette er meningen. Den skal nu hvile i køleskabet i nogle timer. Jeg lod min dej stå 2 timer og den var meget nem at rulle ud.
Efter dejen har været en tur i køleskabet, rullede jeg dejen ud, ca 1 cm tyk, og stak små kagemænd ud af den.
Alt efter størrelsen skal de ca. bage i 12 minutter på 200 grader.

Da kagerne var bag færdige pyntede jeg dem med smeltet choklade.

Resultatet er hvis I spørg mig, enormt godt. Manden min, samt vores yngel spiser dem med glæde - nu har hun jo også været med under hele forløbet..:)

Rigtig god jul..

Pizza!

Hjemme hos os, hvor begge voksne laver mad er der ting, man efterhånden overlader til hinanden. Pizza er en af de ting jeg trygt overlader min mand, fordi han er skide god til det. Jeg foretækker til hver en tid en af hans vegetarpizzaer, end en købe pizza søjet ind i fedt og snask.
Det gode ved pizza er, at det kan laves forholdsvis nemt, det er noget ungerne elsker(og være med til at lave) og det kan være rigtig sundt, alt efter hvilken mel du vælger.

Hjemme hos os, bliver pizzaerne altid fyldt med grønt og det er et hit også hos vores dejlige datter.
Vores datter hjælper ofte med at bage pizza og forme, og til tider bliver der også bygget huse ud af pizza - det er bare lidt sjovere at spise mad man selv har været med  til at lave, ik?

Dejen:
25 g gær
3 dl lunken vand
2 eller 3 spsk olivenolie
ca 450 gram mel
Salt

Fyld:
Rød pesto
(Grøntsager efter eget ønske)
Aubergine
Oliven
Squash
Perleløg/løg
Hvidløg
Rødpeber
Reven ost
Soltørrede tomater
Oliven
oregano
salt


Dejen rører vi på køkkenmaskinen, men kan også sagtens laves med håndmikseren. Bland gær og vand sammen, tilsæt resten af ingredienserne og dejen æltes godt igennem, derefter skal dejen hæve til dobbelt størrelse - ca. 1 times tid.

Prepping:
Vi har et mandolinjern, det bruger vi til at skærer grøntsagerne ud med. Det gør grøntsagerne ultra tynde og ens i størrelsen, hvilket har en vigtig betydning når pizzaen skal bages. Men har du ikke et mandolinjern, så kan du også sagtens bare skærer grøntsagerne ud med en almindelig kniv, jeg ville dog sørge for at lave dem nogenlunde samme størrelse.

Grøntsagerne skæres ud i den ønskede størrelse også er det ellers bare igang. Indtil videre har vi valgt at købe en rød pesto til vore pizza, men det er noget jeg vil eksperimenter med til foråret, så der kommer nok en opskrift på hjemmelavet rød pesto i løbet af nogle måneder, også er det selvfølgelig det der skal på pizzaen. Vi har prøvet at lave mange forskellige tomatsovse til at komme i bunden, men intet bliver så godt som rød pesto.

Dejen rulles tyndt ud, på en bradepande eller pizza sten med den, også er det ellers igang. Smør pestoen ud på dejen og fordel grøntsagerne ud over det hele. Til sidst drysses den revne ost ud over pizzaen og der krydres med salt og oregano.

Der er til 2 pizzaer i sådan en dej.

Pizzaen skal have ca. 15-20 minutter på 200 - 225 grader i ovnen. Bunden skal være sprød og gylden inden den er klar til fortæring.

Lækre gærdejshorn med fyld

I dag får vi besøg, så derfor skal der selvfølgelig bages lidt lækkert. Jeg synes gærdejshorn er lækkert, man kan vælge at fylde dem med meget forskellige ting, så de både er børnevenlige og samtidig interessante for de voksne. I dag har jeg valgt at fylde mine horn med mandler og honning, de skal selvfølgelig toppes med lidt glasur.

Sådan et lille sødt punktum til kaffen, går man aldrig galt i byen med.

Opskriften giver ca. 12 stk.

Opskrift på dej:
25 g gær
2 dl mælk
2 æg
Salt
1 tsk kardemomme
1,5 tsk honning
500 g hvedemel (8,5 dl)
125 g smør

Fyld:
2 store spsk. honning - eller brun farin
100 g  nødder
50 g smør

Pynt, evt. hvid, lyserød eller mørkglasur.

Her op til de kolde måneder, synes jeg det er dejligt at bruge de råvarer der rigtig er i fokus med årstiden. Nødder hører sig julen til, derfor er det også lækkert at bruge dem i andre ting. Min mand er ikke glad for nødder, derfor har jeg valgt at bage hornene med mandler istedet for hasselnødder, som jeg nok ville have brugt, hvis han ikke havde været kræsen.

Jeg starter med at lune mælken og opløse gæren deri, husk at mælken ikke må være for varm, fordi så dræber du gæren. Når gæren er opløst pister jeg mine æg i mælken, jeg tilsætter salt, kardemomme og honning.Jeg tilsætter smørret, som jeg har skåret i mindre stykker og tilsætter melet lidt efter lidt. Jeg kører min dej på min røremaskine og gør det på en af de lave hastigheder i ca. 5 minutters tid. Derefter skal dejen hæve i 1 times tid.

Nu har dejen hævet, og hornene skal laves. Jeg deler dejen i to lige store dele. Jeg ruller hver del ud til en stor cirkel som ca. 1 cm tyk, derefter skærer jeg hver cirkel ud i 6 trekantede stykker.

Nødderne blender jeg i min minihakker, til det er blevet til mel. Så varmer jeg smørret og tilsætter honning eller brun farin og smelter det sammen. Jeg blander så nøddemelet ned i gryden til smørret og rører rundt.

Jeg fordeler mit fyld på dejtrekanterne, og ruller stykkerne sammen.Jeg trykker lidt på enderne af hornene, for at fyldet ikke skal vælte ud når de bliver bagt. Nu lader jeg de færdige horn efterhæve i ca. 20 minutter, hvorefter jeg bager dem i ca. 15 minutter på 200 grader.

Inden spisning pynter jeg dem med glasur.

Man kan sagtens bage disse dejlige horn, dagen inden gæsterne kommer og bare lune dem lidt i ovnen. Man kan også sagtens bruge dem til en god brunch. Velbekomme..

Spaghetti med kødboller

Når man har små unger i huset er pasta altid et hit. Jeg kender det hvert fald fra min 3 årige datter, hun elsker pasta og kan faktisk spise det hver dag til alle måltider.
Når det så bliver koldt ude og vi samler os om stearinlysene er det rart med hygge mad. Derfor bliver der lavet spaghetti med kødboller engang i mellem herhjemme. Især når vi kører død i spaghetti med kødsovs, er dette et rigtig godt alternativ.
Jeg laver en god tomatsovs og koger mine kødboller deri, det synes jeg giver den bedste smag.

Opskriften er til omtrent 4 personer.

Opskrift tomatsovs:

1 løg
3-4 fed hvidløg - alt efter hvor glad du er for hvidløg
salt og peber
2-3 laurbærblade
lidt revet muskatnød
1 tsk chilli
1 tsk tørret oregano, hvis du bruger frisk oregano skal der lidt mere i.
1 tsk tørret basilikum
1 tsk sukker - tomat har det med at blive en lille smule bitteret, når det bliver varmet op, derfor krydre jeg gerne mine tomatretter med lidt sukker.
2 dåser hakket tomat
Evt. vand/ madlavnings fløde

Opskrift på kødbollerne:

500 g hakket oksekød
2 fed hvidløg
3 spsk parmesan
1 tsk oregano
1 æg
rasp så farsen hænger sammen og du kan lave boller af den.

Jeg starter med at hakke løg og hvidløg helt fint, svitser det i en gryde og hælder de to dåser hakket tomat deri. Derefter tilsætter jeg krydderierne og lader det simre i ca. en halv time. I mens laver jeg farsen og stiller den koldt.

Efter sovsen har simret i ca. en halv time, former jeg kødbollerne til små kugler, og putter dem ned i tomatsovsen. Det er vigtigt man ikke rører i sovsen lige i starten, ellers går de i stykker, de skal lige have tid til at sætte sig. De skal koge, alt efter størrelse, ca. 10 minutter.

Så i mens mine boller koger i tomatsovsen, koger jeg min pasta som anvist på posen.

Jeg pynter med friske krydderurter og parmesan inden der spises. Mums, det er noget både store og små kan lide herhjemme i min familie. Der bliver hvert fald spist op...

Chai Latte

Her i efterårskulden er det lækkert med lidt varmt. Te, Kaffe, varm kakao og ikke mindst chai latte. Efter adskillige forsøg har jeg lavet en chai, der er lige i min ånd. Den har kant og er skøn, ikke mindst fordi det tager ca. 5 minutter at lave.

Jeg elsker chai fra cafeer, hvor sødmen virkelig slår igennem, men i min hjemmelavede chai har jeg skruet ned for sødmen og op for krydderierne - som virkelig også har givet et dejligt resultat. Jeg har forsøgt mig lidt frem, men fundet frem til denne metode.


Opskrift:

100 gram god sort te
3 tsk. kardemomme
ca. 10 nelliker
ca. 25 peberkorn.


Et lille stykke ingefær
2 stænger kanel
3 tsk rørsukker, eller anden mørk sukker.
3 dl vand
3 dl mælk

Jeg moder kardemomme, nelliker og peberkorn i min morder, og blander det samme med min sorte te - som står som en færdig Chai te-blanding, man bruger når trangen til chai kommer over en :)

Når teen skal laves, hælder jeg 3 dl vand i en gryde, samt to spsk. chai-blanding, et lille stykke ingefær og 2 stænger kanel. Jeg lader det hele koge op, når blandingen koger, hælder jeg 2 dl mælk samt 3 tsk sukker i og sætter det over igen.  Når dette når kogepunktet, er teen færdig. Jeg sier den direkte ned i mit krus - og værsgo MUMS!

Mælkeskum:
I en anden gryder sætter jeg 1 dl mælk over, som jeg pisker når mælken er varm. Dette giver en fin mælkeskum når, man som mig, ikke har investeret i en mælkeskummer. Mælkeskum kan også sagtens laves i mikrobølgeovn, hvor du varmer mælken og derefter pisker den, enten med stavblænder eller håndmikser.

Når teen skal serveres, hælder jeg lidt skum over i koppen og drysser med kanelsukker - og værsgo!
Teen kan altid sødes mere, enten med honning eller god mørksukker.